「挑豆很瑣碎，但我從不馬虎。」
——《鵲咖啡》負責人 金萬
每一杯精品咖啡，都是由無數雙眼睛與雙手專注堆疊而成。對 鵲咖啡 Kasasagi Coffee 而言，挑豆不僅是流程，更是精神與責任。
鵲咖啡的品牌故事
鵲咖啡誕生於台灣，名字取自「喜鵲」的意象，象徵分享與喜悅。品牌堅持以咖啡作為連結人與生活的橋樑，希望每一杯咖啡都能帶來好心情與溫度。
金萬曾在分享中提到：
「對我來說，咖啡不只是商品，而是生活裡的陪伴。無論是早晨的第一杯，還是午後的片刻休憩，我希望客人喝到的每一口都是真誠。」
這份堅持，讓鵲咖啡在地方社群中逐漸建立口碑，也讓品牌在精品咖啡市場上展現獨特的溫度。
從人工挑豆到 AI 篩豆的轉變
人工挑豆的挑戰
在過去，鵲咖啡的挑豆流程完全依靠人工。金萬與團隊必須花上大量時間與心力，逐顆檢視咖啡生豆，去除瑕疵豆。這份細膩的工作，雖然能確保品質，但也伴隨著疲勞與效率的限制。
「長時間挑豆不僅讓視力與專注力受考驗，也讓人忽略了咖啡師最該投入的——風味設計與顧客體驗。」
——金萬
引進 avercasso CS ONE 的改變
隨著 avercasso CS ONE AI 咖啡生豆嚴選機的導入，鵲咖啡的挑豆方式有了革命性的改變。CS ONE 以人工智慧高速篩選生豆，不僅能準確剔除瑕疵豆，還能長時間穩定運作，成為咖啡師永不喊累的夥伴。這讓金萬與團隊能把更多精力放在烘焙研究、配方調整與顧客互動上。
「有了 CS ONE，我們能更專心在創造風味與分享咖啡的價值。它替我們守住品質第一線，而我們則能走得更遠。」
——金萬
avercasso 與鵲咖啡的共同精神
一顆顆好豆的背後，是無數次細心挑揀與堅持的積累，而這份對細節的執著，正是鵲咖啡與 avercasso 共同的信念。對鵲咖啡而言，咖啡不僅是一杯飲品，更是生活中帶來陪伴與感動的存在；對 avercasso 來說，CS ONE 的誕生，正是為了守護這份職人精神而打造的最佳夥伴。當人工的專注眼光與 AI 的高效技術結合，咖啡的品質不再只是理想中的堅持，而是能夠被持續穩定地實現。
什麼是「瑕疵豆」？
瑕疵豆是指在生長或處理過程中出現問題的豆子，例如發霉、蟲蛀、破裂或未成熟的豆子。這些豆子在烘焙後容易釋放出焦苦、霉味或酸敗味，即使只佔少數比例，也會破壞整體風味的平衡。去除瑕疵豆，不僅是精品咖啡的基本要求，更是確保每一杯咖啡穩定、純淨的重要前提。
AI 挑豆如何提升品質？
AI 挑豆機透過高速影像辨識技術，能精準檢測並剔除瑕疵豆，比人工更快速、更穩定。它能同時處理大量咖啡豆，避免人眼因疲勞造成的疏漏。這不僅確保挑選出的咖啡豆風味純淨，也讓品質能夠保持一致，讓消費者無論何時品嚐，都能享受到同樣的高水準咖啡體驗。
職人與 AI 的角色分工
AI 的角色在於把關基礎品質，確保所有生豆符合標準，避免瑕疵影響整體風味。而職人則將精力專注於更具藝術性的部分，例如烘焙曲線設計、沖煮手法與與顧客的互動。透過人機分工，咖啡師不必再被繁瑣挑豆綁住時間，而能把熱情與專業投注在創造更有溫度、更具靈魂的咖啡體驗上。
結語｜一杯咖啡的承諾
自 2019 年創立以來，鵲咖啡將「在看不見的地方也要做到最好」視為核心價值。每一顆豆子從瑕疵挑除到烘焙，甚至到端上桌的那一刻，都承載著職人與 AI 的共同努力。 真正的堅持，是即便沒有人看見，也要守住每一個細節。這份精神，正是鵲咖啡與 avercasso 的共同信念。當瑕疵豆被一顆顆排除，留下的每一顆豆子，都是對消費者的真誠承諾。
