「風味可以很豐富，步驟卻很簡單。」—《鵲咖啡》負責人 金萬
鵲咖啡的堅持：專注於風味的故事
在台灣精品咖啡圈中，鵲咖啡（Kasasagi Coffee） 以「分享」為品牌核心，象徵喜鵲帶來的喜悅。金萬從一開始就相信，咖啡不僅是飲品，更是能陪伴日常、觸動情感的媒介。 他常分享： 「每一杯咖啡都有無數種可能的風味，但能不能讓人安心享受，取決於我們在前端投入的用心。」 因此，從生豆篩選到沖煮呈現，鵲咖啡始終以嚴格標準，確保客人能喝到最純淨的風味。
流程的轉變：人工挑豆到 AI 篩豆
過去，鵲咖啡的挑豆完全依靠人工。團隊必須長時間盯著燈光下的生豆，一顆顆剔除瑕疵豆。這份專注，確保了咖啡品質，但卻也消耗了大量體力與時間。 金萬表示： 「挑豆固然重要，但如果花太多心力在這個環節，反而會削弱我們在風味創作上的專注。」
AI 挑豆機帶來的改變
自從引進 avercasso® CS One AI 咖啡生豆嚴選機 後，挑豆流程徹底改變。CS One 透過高速影像辨識技術，能快速且精準地篩出瑕疵豆，並將品質維持在一致水準。這大幅縮短了挑豆時間，讓團隊能將更多心力放在烘焙研究、風味設計與顧客交流上。
金萬分享：「有了 CS One，我們能更專心於風味的設計。它替我們守住品質底線，而我們能把熱情放在更值得投入的地方。」
真實回饋：更多時間，更多創造
有了 AI 的幫助，鵲咖啡不僅提升了挑豆效率，也讓品質更加穩定。省下的體力與時間，讓團隊能投入更多精力在烘焙曲線調整與顧客互動。這樣的轉變，不僅提升了工作效率，也讓「風味創作」真正回到舞台中央。
值得信賴的好夥伴：挑豆可以很簡單
對鵲咖啡而言，avercasso® 不只是工具，而是職人精神的守護者。它讓挑豆不再只是耗時的人工流程，而是透過智慧科技穩定把關，確保品質無所遁形。簡單的流程，精彩的風味，這正是人機協作帶來的價值：AI 像一位沉默卻可靠的助手，與職人並肩，守護每一杯咖啡的誠意。
為什麼挑豆影響風味？
咖啡的風味極其敏感，即使只混入 1–2% 的瑕疵豆，也可能在烘焙或沖煮後釋放出霉味、焦苦或酸敗等不良氣息，讓整體風味失去平衡。精品咖啡之所以與眾不同，正是因為它要求從源頭就要嚴格把關，而挑豆就是這條品質鏈的第一道防線。去除瑕疵豆，才能確保每一杯咖啡都能呈現純淨而穩定的口感，這也是職人精神中最不可妥協的細節。
CS One 如何簡化繁瑣流程？
傳統的人工挑豆既耗時又勞累，往往需要在燈光下花上數小時逐顆檢視，卻仍難以避免誤判。CS One 搭載 AI 影像辨識技術，能自動且高速過濾不良豆，篩選精準度高達 99%。它不僅大幅縮短挑豆時間，還能長時間穩定運作，避免人工因疲勞造成的疏漏。這讓挑豆流程變得更簡單、更專業，並讓咖啡師有更多時間專注於烘焙與風味創作。
人與 AI 如何互補？
AI 的角色在於長時間穩定地把關基礎品質，確保所有生豆在進入烘焙之前就已經符合標準，避免人工挑豆過程中因視覺疲勞或專注力下降而產生的誤差。職人則能將精力集中於更具創造性的部分，例如烘焙曲線的調整、沖煮手法的展現以及與顧客分享風味故事。透過這樣的人機互補，咖啡不僅維持穩定品質，更能展現專屬於職人的溫度與靈魂，讓每一杯都能真正打動人心。
結語｜合作的初衷
鵲咖啡與 avercasso 的合作，正是基於這樣的信念：挑豆可以很簡單，風味依然很精彩。這不只是科技導入的故事，更是一種「堅持品質，同時擁抱創新」的實踐。當你品嚐一杯鵲咖啡時，喝下的不只是風味，更是一份職人與 AI 的共同承諾。
延伸閱讀：
鵲咖啡品牌故事
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