「風味は豊かでも、工程はシンプルにできる。」— 笠木コーヒーのオーナー、ジン・ワン
カササギコーヒーのこだわり 味の物語
台湾のスペシャルティコーヒーシーンにおいて、笠木咖啡は「分かち合う」というコアバリューを掲げ、喜びをもたらすカササギを象徴する存在として際立っています。創業当初から、金婉氏はコーヒーは単なる飲み物ではなく、日々の生活に寄り添い、感情を揺さぶる媒体であると信じていました。彼はよくこう言います。「一杯のコーヒーには無限の風味の可能性がありますが、お客様に安心して楽しんでいただけるかどうかは、私たちが最初からどれだけの努力を注いでいるかにかかっています。」生豆の選別から抽出まで、笠木咖啡は常に厳格な基準を守り、すべてのお客様に最高の風味をお届けしています。
プロセスの変化：手作業による選別からAIによる選別へ
かつて、笠木コーヒーは選別作業をすべて手作業に頼っていました。チームは明るい照明の下で長時間作業し、不良豆を一つ一つ取り除いていました。この献身的な作業は品質を保証する一方で、膨大な時間と労力を費やしていました。ジン・ワン氏はこう説明します。「豆の選別は重要ですが、ここでエネルギーを使いすぎると、風味創造への集中力が薄れてしまいます。」
AIソーターがもたらした変化
avercasso® CS One AIグリーンコーヒー選別機の導入以来、豆の選別プロセスは完全に変革されました。高速画像認識技術を搭載したCS Oneは、品質の一貫性を維持しながら、迅速かつ正確に欠陥品を除去します。これにより選別時間が大幅に短縮され、チームは焙煎研究、フレーバーデザイン、そして顧客とのエンゲージメントにより多くの労力を費やすことができます。
ジン・ワン氏はこう語りました。「CS Oneのおかげで、フレーバーデザインにもっと集中できるようになりました。品質の基準を守りながら、私たちの情熱を本当に大切なことに注力できるのです。」
リアルフィードバック：より多くの時間、より多くの創造性
AIの活用により、Kasasagi Coffeeは選別効率の向上だけでなく、品質の安定性も向上させました。時間と労力の節約により、チームは焙煎カーブの改良とお客様とのコミュニケーションに注力できるようになりました。このシフトにより、効率性が向上し、風味創造が再び中心的な位置に戻りました。
信頼できるパートナー：仕分けはシンプルに
笠木コーヒーにとって、avercasso®は単なる道具ではなく、職人技を守る守護者です。avercasso®は、豆の選別を時間のかかる手作業から、インテリジェントテクノロジーによって守られたプロセスへと導きます。シンプルなプロセスと洗練された風味。これこそが、人間とAIのコラボレーションが生み出す真の価値です。AIは、職人に寄り添い、一杯一杯の真摯な想いを守りながら、静かに、しかし頼りになるアシスタントとして機能しています。
豆の選別が風味に影響するのはなぜですか?
コーヒーの風味は非常に繊細です。たとえ1～2%の不良豆が残っていたとしても、焙煎や抽出後に不快なカビ臭さ、苦味、酸味が放出され、カップ全体のバランスを崩してしまう可能性があります。スペシャルティコーヒーが他と一線を画すのは、最初から厳格な品質管理が求められるからです。不良豆の選別は、すべてのカップの純度と安定性を確保するための最前線であり、職人技の核となる妥協のない作業です。
CS One は面倒なプロセスをどのように簡素化するのでしょうか?
手作業による選別作業は、時間と労力を要し、照明の下で何時間もかけて綿密に検査する必要があることも珍しくありません。それでもなお、人為的なミスが発生する可能性は依然として高いです。AI画像認識機能を搭載したCS Oneは、最大99%の精度で、不良豆を自動かつ迅速に除去します。大幅な時間節約だけでなく、疲労を感じることなく連続稼働できるため、見落としをなくすことができます。これにより、豆の選別作業はよりシンプルになり、よりプロフェッショナルなものとなり、バリスタは焙煎と風味の創造に集中できるようになります。
人間と AI はどのように互いを補完するのでしょうか?
AIの役割は、焙煎前に豆が基準を満たしていることを確認し、人間の疲労や集中力の低下によるエラーを削減することで、ベースライン品質を一貫して維持することです。一方、職人たちは、焙煎カーブや抽出方法の改良、そしてお客様とのフレーバーストーリーの共有といった創造的な側面にスキルを注ぎ込みます。この人間とAIのパートナーシップにより、安定した品質を確保しながら、職人技だけが生み出せる温かさと魂を守り、一杯一杯が真に思い出深いものとなるのです。
まとめ｜コラボレーションの本来の目的
笠木コーヒーとavercassoのコラボレーションは、「選別作業はシンプルであっても、風味は格別であり続ける」という共通の信念に基づいています。これは単に新しい技術を導入したという話ではなく、「品質を維持しながら革新を受け入れる」という実践そのものです。笠木コーヒーで一杯のコーヒーを楽しむとき、あなたは単なる風味以上のものを味わうことになります。職人技とAIが共に支える約束を体験するのです。
