リサンコーヒー：日本のライフスタイル美学からインテリジェントなコーヒー選別まで

RiSan Coffeeの創業者、黄氏は「一日三食」という概念をコーヒー哲学へと昇華させました。コーヒーを飲むことは食事のように、日常生活の一部なのです。それは儀式的なものであり、単なる習慣、あるいは精神的な慰めとなることさえあります。彼にとって、コーヒーは単なる飲み物ではなく、人生に対する姿勢なのです。

おいしいコーヒーの定義

美味しいコーヒーとは一体何でしょうか？黄氏は、記憶に深く刻まれる風味こそが美味しいコーヒーだと考えています。たとえレシピが何年も忘れ去られていたとしても、その味が戻ってきた瞬間、かけがえのない感動が蘇ります。この懐かしさこそが、RiSan Coffeeがお客様にお届けしたい価値なのです。

「美味しいコーヒーとは、忘れられない思い出になる一杯です。」— リサンコーヒー創業者、黄氏

日本的なスタイルと大胆な実験

RiSan Coffeeは、日本のポップミュージック、和菓子、そして明るくカジュアルな雰囲気など、日本風の雰囲気が漂っています。伝統的な職人技に加え、若々しい創造性も光ります。黄氏は、コーヒーとアルコールを組み合わせたり、「客家炒めラテ」のような特別なレシピを考案したりするなど、ユニークなドリンクを次々と考案しています。彼は、バリスタはコーヒーの可能性を広げるために、大胆に新しいことに挑戦すべきだと考えています。

グリーンビーンズから焙煎まで

台湾のコーヒー産業が成熟するにつれ、生豆の輸入から焙煎、包装まで、全工程を自社で手掛けるカフェが増えています。RiSan Coffeeも同様のアプローチをとっており、生豆の取り扱いから焙煎豆の選別まで細心の注意を払い、すべての工程においてスペシャルティコーヒーの基準を維持するよう努めています。これはお客様へのコミットメントであると同時に、品質管理の最前線でもあります。

豆の選別はなぜ重要なのでしょうか?

カップの中に欠陥のある豆があると、風味のバランスが崩れてしまいます。黄氏にとって、選別の目的は全体的な風味を守り、お客様にスペシャルティコーヒーの完璧なプロファイルを楽しんでいただくことです。つまり、選別こそが、美味しい一杯の真の始まりなのです。

手作業による選別の課題

創業当初、リサンコーヒーは手作業による選別に頼っていました。若い頃は、黄氏は8時間から10時間連続で豆を選別することができました。しかし、時が経つにつれ、体力的にもそれが不可能になってきました。従業員がいても、疲労が品質に影響を与えることがよくありました。黄氏は、手作業による選別作業は不可欠ではあるものの、長期的な解決策ではないことに気づきました。

インテリジェントコーヒー選別技術の影響

7、8年前は色彩選別機は存在していましたが、主に色で分類しており、欠陥品を正確に特定することはできませんでした。AIコーヒー豆選別機とインテリジェント選別ソリューションの登場により、プロセスは大きく変わりました。簡単な設定で機械が選別を自動化し、欠陥品の検出がより迅速かつ確実に行えるようになりました。これにより、カフェは創造性と顧客サービスに注力できるようになりました。

• 選別プロセスを容易にし、コーヒー文化の共有に重点を置く
• 人件費を削減し、運用の柔軟性を高める
• 顧客に一貫性と信頼性のあるコーヒー体験を提供する

コーヒーに対する姿勢の拡張

黄氏にとって、コーヒーはライフスタイルそのものです。日本風の雰囲気を醸し出すことから、大胆なドリンクの実験、そしてインテリジェントな選別技術の導入に至るまで、彼は真の「コーヒーへの姿勢」を示すことに重点を置いています。RiSan Coffeeは、すべてのお客様にコーヒーを味わうだけでなく、その背後にある文化と精神を感じていただくことをお約束します。