【브랜드 콜라보】 avercasso® × 가사사기 커피｜장인의 손길

"커피는 세상에 솔직해지는 나만의 방식입니다." — 가사사기 커피 대표 진완

카사사기 커피의 모든 원두와 로스팅 온도 관리는 오너 진완이 추구하는 집념을 반영합니다. 그는 커피가 단순한 음료가 아니라 삶의 가장 정직한 동반자라고 믿습니다.

가사사기 커피 이야기: 디테일 속의 진심

카사사기 커피라는 이름은 까치에서 따온 것으로, 나눔과 기쁨을 상징합니다. 진완은 설립 이후 커피를 삶의 철학으로 삼아 왔습니다. 한 잔의 커피 한 잔, 진심 어린 맛을 통해 인연을 맺는다는 것입니다. 그는 종종 "손님이 직접 보지 못하더라도, 우리는 모든 디테일을 완벽하게 만들어야 합니다."라고 말합니다. 이러한 장인정신 덕분에 카사사기 커피는 스페셜티 커피 시장에서 명성을 얻었고, 많은 커피 애호가들의 신뢰를 받는 브랜드로 자리매김했습니다.

콩 분류의 과제: 수동 작업의 한계

AI 기술을 도입하기 전, 카사사기 커피는 전적으로 수작업 분류에 의존했습니다. 각 바리스타는 밝은 조명 아래 몇 시간씩 원두를 꼼꼼히 검사하며 곰팡이, 벌레 피해, 또는 미숙한 원두를 제거해야 했습니다. 이러한 헌신은 품질을 보장했지만, 동시에 팀을 지치게 했습니다. 진완은 "아무리 예리한 눈이라도 결함이 있는 원두를 놓칠 수 있습니다. 이것이 바로 우리의 일상입니다."라고 인정했습니다.

수작업 선별의 한계는 효율성뿐 아니라 정확성에도 있습니다. 불량 원두가 1~2%만 있어도 풍미의 균형을 깨뜨릴 수 있습니다. 이러한 문제는 오랫동안 카사사기 커피에 큰 고민거리였습니다.

전환점: CS One의 avercasso 발견

진완이 avercasso® CS One AI 그린 커피 선별기를 만난 순간 모든 것이 바뀌었습니다. CS One은 4K 이미징과 AI 인식 기능을 활용하여 SCA에서 정의한 1차 및 2차 결함을 최대 99%의 정확도로 신속하게 제거합니다. 진완에게 이는 단순히 시간과 노력을 절약하는 것을 넘어 마음의 평화를 가져다주었습니다. "꾸준하고 믿음직한 손길이 모든 디테일을 완벽하게 해 주는 것 같아요."

수동 분류와 비교했을 때, CS One은 일관된 기준을 유지하고 피로로 인한 오류를 방지하면서 훨씬 더 많은 원두를 더 짧은 시간에 처리합니다. 카사사기 커피의 경우, 분류는 더 이상 사람의 판단에만 의존하지 않고 과학적이고 재현 가능한 품질 관리 시스템을 통해 이루어집니다.

인간-AI ​​협업: 진심을 드러내다

카사사기 커피가 "까다로움"을 avercasso에 맡기는 이유는 지름길을 택하거나 장인을 대체하기 위해서가 아니라, 어떤 디테일도 놓치지 않기 위해서입니다. AI는 기본 품질을 지키는 수호자 역할을 하며, 바리스타는 로스팅 곡선, 풍미 디자인, 그리고 고객 경험과 같은 더욱 진심 어린 측면에 집중할 수 있도록 지원합니다.

"같은 원료라도 다른 가치를 만들어낼 수 있습니다. 진심이 일종의 따뜻함이라면, 아베르카소는 그 따뜻함을 더 멀리, 더 꾸준히 전하는 두 손입니다." — 진완

왜 디테일이 커피 품질의 핵심일까요?

커피의 풍미는 수많은 디테일로 만들어집니다. 단 하나의 불량 원두라도 로스팅 후 쓴맛이나 곰팡이 냄새가 나며, 이는 전체적인 균형을 깨뜨립니다. 카사사기 커피에게는 이러한 사소해 보이는 디테일이 진정한 품질의 열쇠입니다. 엄격한 생두 선별과 모든 결함 제거를 통해서만 커피 한 잔은 순수한 복합성을 보여주며, 고객들은 장인 정신을 진정으로 느낄 수 있습니다.

AI는 어떻게 장인들이 가장 중요한 일에 집중할 수 있게 하는가?

수동 분류는 몇 시간씩 소모되는 고된 작업을 요구하며, 여전히 간과될 위험이 있습니다. CS One을 사용하면 AI가 높은 정밀도와 일관성을 유지하면서 대량 분류 작업을 신속하게 완료할 수 있습니다. 절약된 시간과 에너지를 통해 바리스타는 로스팅 곡선을 디자인하고, 풍미를 탐구하고, 고객과 소통하는 데 집중할 수 있습니다. AI는 이러한 지루한 작업을 처리함으로써 장인들이 가치 창출에 전문성을 집중할 수 있도록 지원합니다.

인간과 AI의 협업은 어떤 새로운 가치를 가져올까?

AI는 믿을 수 있는 문지기 역할을 하며, 장시간 꾸준히 작업하여 인간의 피로로 인한 오류를 방지하고 원두의 기본 품질을 보장합니다. 한편, 장인들은 로스팅, 추출, 그리고 고객과의 공유를 통해 풍미를 디자인하고 표현력 있는 기술에 에너지를 쏟습니다. 기술과 인간이 함께할 때, 커피는 맛있을 뿐만 아니라 감성과 진정성을 담아 더욱 큰 가치를 창출합니다.

결론 | 소중하게 다뤄야 할 한 잔

카사사기 커피와 아베르카소의 협업은 단순히 기술을 도입하는 것이 아니라, 원산지에서 한 잔의 커피에 이르기까지 품질과 진정성을 향한 공동의 의지를 담고 있습니다. CS One의 지능형 커피 선별 기술 덕분에 까다로운 수작업 과정은 간소화되는 동시에 최고의 기준을 유지할 수 있었습니다. 전문성이나 헌신을 잃지 않으면서도 선별 과정이 더욱 간편해지면서, 순수하고 생생한 풍미를 그대로 유지할 수 있습니다. 카사사기 커피에서 커피를 즐기는 순간, 단순히 풍미를 즐기는 것이 아니라 "장인정신 + AI 기술"이 함께 지켜낸 약속을 경험하게 됩니다.

추가 자료:
카사사기 커피 브랜드 스토리
카사사기 커피 페이스북