【跟著 avercasso 探索好咖啡】老譚咖啡店｜譚老闆用挑豆精神烘焙每一杯咖啡

老譚咖啡店：譚老闆用挑豆精神烘焙每一杯咖啡

在 老譚咖啡店，烘豆師 譚老闆 的咖啡故事始於軍校時期。當時在老師的實驗室裡，每個月都會進許多咖啡，在高壓的訓練環境中能喝到好咖啡，成為他最放鬆的時刻。自那時起，他便愛上了咖啡，並立下心願，要讓更多人能以平實的價格，隨時享用一杯好喝的咖啡。

一杯好咖啡的標準

譚老闆認為，一杯好咖啡應該讓人喝起來愉悅、順口，入口後能回甘，不會帶來不舒服的刺激。如果喝完甚至還能安然入睡，那才是真正的「好咖啡」。這樣的理念，也成為老譚咖啡店一直以來的堅持。

「好咖啡應該是愉悅的、低負擔的，讓人喝完還想再回味。」——老譚咖啡店 譚老闆

為什麼咖啡豆必須挑選？

咖啡豆和其他農產品一樣，可能會出現 蟲蛀豆、發霉豆或因環境感染的瑕疵豆。譚老闆因腸胃較敏感，若咖啡中混入這些豆子，就容易引發心悸與腸胃不適。但只要將瑕疵豆仔細挑掉，這些問題就大幅減少。因此，他堅信「所有咖啡豆都必須經過挑選」，這才是一杯 精品咖啡 的基礎。

人工挑豆的挑戰

挑豆是烘豆師的日常，但同時極為耗時。譚老闆分享，若一天工作八小時，有一半時間都花在人工挑豆。長期下來，不僅肩頸負擔沉重，連睡眠品質都受影響。挑豆的繁瑣，考驗著烘豆師的專注與耐心。

咖啡色選機與AI嚴選機的差異

早期市場上常見的是 咖啡色選機，依據顏色差異篩選豆子，但在辨識蟲蛀豆方面效果有限。譚老闆多年來因此遲遲沒有更換設備，直到導入 AI咖啡生豆嚴選機。這台智慧挑豆方案不需額外耗材，只要搭配空壓機即可運行，操作簡單卻能精準剔除蟲蛀豆，解決了過去最大的難題。

• 簡化挑豆流程，減輕烘豆師的日常負擔
• 降低長時間人工挑豆造成的身體壓力
• 精準剔除蟲蛀豆，提升咖啡品質與穩定度

老譚咖啡店的堅持

對譚老闆而言，咖啡是一段從實驗室開始的旅程，也是每日生活的陪伴。他深知品質來自細節，因此從人工挑豆到導入智慧挑豆科技，每一步都為了確保顧客喝到的每一杯，都是順口、令人安心的咖啡。老譚咖啡店將持續以專業與熱情，延續這份來自初心的堅持。