【ブランドコラボ】avercasso × 笠木コーヒー｜コーヒーは選別から始まる

「豆の選別は面倒ですが、決して軽視しません。」

— ジンワン、カササギコーヒーオーナー

一杯一杯のスペシャルティコーヒーは、無数の目と手による献身的な作業の結晶です。笠木コーヒーにとって、豆の選別は単なる作業ではなく、精神であり、責任なのです。

笠木コーヒーの物語

台湾生まれの「笠木コーヒー」は、共有と喜びの象徴であるカササギにちなんで名付けられました。このブランドは、コーヒーを人々と日々の生活をつなぐ架け橋として大切にし、一杯一杯が温かさとより良い気分をもたらすことを願っています。

ジン・ワンはかつてこう語った。

私にとってコーヒーは単なる商品ではなく、人生の伴侶です。朝一番の一杯でも、午後のひとときの休息でも、一口一口が心からの味わいを感じていただければ幸いです。

この信念のおかげで、かささぎコーヒーは徐々に地元コミュニティで評判を築き上げ、スペシャルティコーヒー市場でその温かさで目立つブランドになることができました。

手作業による選別からAIによる選別へ

手作業による選別の課題

かつて、笠木コーヒーの選別工程は完全に手作業に頼っていました。ジン・ワン氏と彼のチームは、生豆一つ一つを検査し、欠陥を取り除くために膨大な時間と労力を費やさなければなりませんでした。この丁寧な作業は品質を保証する一方で、疲労と効率の低下を招きました。

「長時間にわたる豆の選別作業は、視力と集中力を試すだけでなく、最も重要なフレーバーデザインと顧客体験への集中力を奪ってしまいます。」

—— ジンワン

avercasso CS ONEによる変化

avercasso® CS ONE AIグリーンコーヒーソーターの導入により、笠木コーヒーの豆選別方法は大きく変わりました。CS ONEはAIを活用し、高速で豆を選別し、連続稼働しながら欠陥品を正確に除去することで、バリスタの疲れを知らないパートナーとして活躍します。これにより、ジン・ワン氏とチームは焙煎研究、レシピの調整、そして顧客エンゲージメントにより多くのエネルギーを注ぐことができるようになりました。

「CS ONEのおかげで、私たちは風味の創造とコーヒーの価値の共有にさらに注力できるようになりました。CS ONEは品質の最前線を守りながら、私たちがさらに前進していくことができるのです。」

—— ジンワン

avercassoとKasasagi Coffeeの共通精神

良質な豆ひとつひとつの裏には、数え切れないほどの丁寧な選別と粘り強さが隠されています。この細部へのこだわりこそが、笠木コーヒーとavercassoの共通の信念です。笠木にとってコーヒーは単なる飲み物ではなく、日々の生活に安らぎと感動をもたらす源です。avercassoにとって、CS ONEは、この職人技の精神を守る最良のパートナーとして誕生しました。人間の集中力とAIの効率性が融合することで、コーヒーの品質はもはや理想ではなく、常に実現可能な現実となるのです。

欠陥のある豆とは何ですか?

欠陥豆とは、生育中または加工中にカビ、虫害、ひび割れ、未熟など、問題のある豆を指します。焙煎後、これらの豆は不快な苦味、カビ臭、酸味を放出することがあります。たとえ少量であっても、全体の風味のバランスを崩す可能性があります。欠陥豆を除去することは、スペシャルティコーヒーの基本要件であるだけでなく、すべてのカップが均一でクリーンな状態を保つためにも不可欠です。

AI は豆の選別品質をどのように向上させるのでしょうか?

AI豆選別機は高速画像認識技術を活用し、手作業による選別よりも正確かつ迅速に不良豆を検出・除去します。大量の豆を処理できるだけでなく、人手による疲労によるミスも回避できます。これにより、選別されたコーヒー豆は純粋な風味と一貫した品質を維持し、消費者は毎回同じ高品質なコーヒー体験をお楽しみいただけます。

職人技とAIの役割分担

AIの役割は、すべての生豆が基準を満たしていることを保証し、欠陥がカップの品質に影響を与えるのを防ぎ、基本的な品質を維持することです。一方、職人たちは、焙煎カーブの設計、抽出技術、そして顧客とのやり取りといった、より芸術的な側面にエネルギーを集中させます。この人間とAIのコラボレーションにより、バリスタは面倒な選別作業から解放され、より温かく、より心のこもったコーヒー体験を創造することに情熱と専門知識を注ぐことができます。

結論｜一杯一杯の約束

2019年の創業以来、笠木コーヒーは「見えないところでも最善を尽くす」という理念を掲げてきました。不良豆の除去から焙煎、そして提供に至るまで、すべての工程に職人技とAIの融合が息づいています。真のこだわりとは、たとえ人目につかないところでも決して妥協しないこと。この精神は、笠木コーヒーとavercassoの共通の信念です。不良豆を一つ一つ取り除くことで、残った豆一つ一つが、お客様への真摯な約束となるのです。