【ブランドコラボ】avercasso® × 笠木コーヒー｜すべての豆にこだわる

「コーヒーの品質は豆一粒からわかる」— 笠木コーヒーのオーナー、ジン・ワン

味わう価値のあるスペシャルティコーヒーは、決して見逃すことのできない細部のこだわりの上に成り立っています。

場合によっては、気付かれない欠陥のある豆が 1 個あるだけで、一杯のコーヒーの味全体が変わってしまうこともあります。

笠木コーヒーの職人技：細部へのこだわり

ジンワンはよくこう言います。
「素晴らしい味は決して偶然に生まれるものではありません。細部に至るまで妥協しないからこそ生まれるのです。」

生豆の選別から焙煎、抽出に至るまで、「お客様の目に見えないところでも最善を尽くす」というこだわりを貫いてきた笠木コーヒー。この職人気質が、スペシャルティコーヒー市場において、独特の温かさと信頼を築き上げてきたブランドです。

avercasso CS One: 細部まで保護するAIパートナー

手作業による仕分けの盲点

伝統的な手作業による選別作業は、強い光の下で長時間集中して行う必要があり、人間の目にはどうしても欠陥豆が見落とされてしまいます。こうした欠陥豆は焙煎後に異臭や苦味を放出し、コーヒー全体のバランスを損ないます。

ギャップを埋めるAI技術

avercasso® CS One AIグリーンコーヒー選別機は、高度なAI画像認識技術を搭載し、SCA（Scalability Assessment Act）で定義された一次欠陥および二次欠陥を最大99%の精度で識別・除去します。ユーザーはコーヒーの加工方法（ナチュラルまたはウォッシュドなど）を選択するだけで、システムが自動的に選別プロセスを完了するため、人的ミスと人的ミスを大幅に削減できます。

Jin Wan さんは次のように語りました:
「CS Oneは、肉眼では見落としがちな細部まで確実に保護してくれます。妥協を許さないパートナーのような存在で、風味性能の向上にさらに力を入れられる自信を与えてくれます。」

より革新的なサービス

avercassoは単なるAI豆選別機ではありません。コーヒーのプロのために設計された完全なソリューションです。機器共有システム（avercassoポイント）を通じて、CS Oneを所有していなくても、バリスタは選別ポイントを購入し、指定された共有サイトでマシンを使用できます。ポイントは、選別に成功したプレミアム豆に対してのみ差し引かれるため、効率的で費用対効果に優れています。このシステムには、ナチュラルおよびウォッシュドAIモジュールが組み込まれており、オプションで嫌気性発酵、ハニープロセス、ウェットハルリングモジュールなどのアドオンも用意されており、すべて無料でアップデートできます。この柔軟性により、焙煎業者はさまざまな産地や処理方法に適応し、真のカスタマイズが可能になります。さらに、CS Oneは直感的な生豆品質分析レポートを提供し、生産者と焙煎業者が豆の調達を継続的に改善し、すべてのカップが一貫して純粋な風味を保つことができるようにします。

目に見えない献身が目に見える品質を生む

真の献身とは、たとえ誰も見ていない時でも決して妥協しないことです。これは、笠木コーヒーとavercassoに共通する信念です。たった1粒の欠陥豆でも風味を損なう可能性があるため、AI技術は細部までこだわったコーヒー作りにおいて不可欠なパートナーとなっています。自動化により、選別の精度は飛躍的に向上し、人による見落としも軽減されます。さらに、シェアリングエコノミーシステムを活用することで、設備を持たない人でもCS Oneのプロフェッショナルなサービスを受けることができ、常に安定した品質のコーヒーをお届けしています。

なぜ細部がコーヒーの品質に影響を与えるのでしょうか?

コーヒーの風味は非常に繊細です。わずか1～2%の不良豆でも、焙煎と抽出によって不快な苦味、カビ臭、酸味が放出され、繊細な風味を圧倒してしまうことがあります。こうした一見些細な要素が、最終的にコーヒーのバランスと安定性を決定づけるのです。職人にとって、不良豆の除去は必須の作業であり、品質保証における最も基本的かつ不可欠なステップです。

AI ソートはどのようにして人的エラーを削減するのでしょうか?

手作業による選別は長時間の集中力を必要としますが、照明の変化や目の疲労により、ミスや欠陥の見逃しが発生しやすくなります。CS One AIグリーンコーヒー選別機は、4K画像認識を用いて豆を一つ一つ検査し、微細な虫食いやカビの痕跡も正確に検出するため、長時間にわたって安定した精度を維持します。人間と比較して、AIはより迅速に作業を行い、疲労や主観的な判断による差異を回避できるため、品質管理の信頼性と一貫性が向上します。

共有とモジュール型サービスの価値

avercassoは単なる選別機ではありません。共有施設とモジュール式AIサービスを通じて、あらゆる規模のプロフェッショナルが平等に品質保証にアクセスできるようにします。avercassoポイントを利用することで、専用の選別機を持たないユーザーも共有施設でプロ仕様の機器を利用できるため、導入コストを削減できます。さらに、焙煎業者は嫌気性発酵や蜂蜜処理といった特定のプロセスに対応したAI認識モジュールを購入し、継続的に無料でアップデートすることができます。この柔軟性により、小規模なスタジオ、大規模な焙煎業者、さらにはエステートまで、それぞれのニーズに最適な方法で品質を確保し、業界全体の発展に貢献します。

結論｜すべてのカップの本来の目的

笠木コーヒーがavercassoとの提携を選んだのは、効率性の向上だけでなく、品質は細部に宿るという信念に基づくものです。かつては、手作業による選別作業は明るい照明の下で長時間行われ、疲労によって欠陥が見落とされることもありました。従来の色彩選別機でさえ、効率は良かったものの、スペシャルティコーヒーに求められる精度を満たすのは困難でした。しかし今日、avercassoのインテリジェントなコーヒー豆選別技術により、AIは大量の豆を迅速に選別し、カビの生えた豆、虫食いの豆、未熟な豆を自動的に除去し、最高の豆だけを残すことができます。丁寧に保存された豆は、職人技とAIによる一貫性の融合の賜物です。この人間と機械のパートナーシップは、風味の一貫性を保つだけでなく、すべてのカップに品質が確実に届けられることを保証します。これは、笠木コーヒーがお客様への真摯な約束です。

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