【ブランドコラボ】 avercasso® × カササギコーヒー｜The Artisan's Touch

「コーヒーは私にとって、世界に対して正直である方法です。」— 笠木コーヒーのオーナー、ジン・ワン

笠木コーヒーでは、厳選された豆一つ一つ、そして焙煎温度管理一つ一つに、オーナーの金婉（ジン・ワン）氏のこだわりが反映されています。彼は、コーヒーは単なる飲み物ではなく、人生で最も誠実な友であると信じています。

笠木コーヒーの物語：細部にこだわった誠実さ

笠木コーヒーという店名は、共有と喜びを象徴するカササギに由来しています。創業当時から、金婉氏はコーヒーを人生哲学と捉え、一杯一杯の真摯な味わいを通して人と人との繋がりを育んできました。彼はよくこう言います。「たとえお客様に見えなくても、細部まで完璧に仕上げなければならない」。この職人魂こそが、笠木コーヒーがスペシャルティコーヒー業界で高い評価を得て、多くのコーヒー愛好家から信頼される存在へと成長してきた原動力となっています。

豆選別の課題：手作業の限界

AI技術を導入する前、カサギコーヒーは完全に手作業で選別を行っていました。バリスタは皆、明るい光の下で何時間も豆を注意深く検査し、カビ、虫食い、未熟な欠陥豆を取り除かなければなりませんでした。こうした献身的な作業は品質を保つ一方で、チームの疲弊を招いていました。ジン・ワン氏は、「どんなに鋭い目を持っていても、欠陥豆を見逃してしまうことがあります。これが私たちの日常です」と認めています。

手作業による選別の限界は、効率性だけでなく精度にも及びます。わずか1～2%の不良豆でも、風味のバランスを崩してしまう可能性があります。この問題は、笠木コーヒーにとって長年の悩みの種でした。

転機：avercasso CS Oneの発見

ジン・ワン氏がavercasso® CS One AIグリーンコーヒー選別機に出会った時、すべてが変わりました。4KイメージングとAI認識技術を駆使したCS Oneは、SCA（Scalability Assessment：品質管理基準）で定義された一次欠陥と二次欠陥を最大99%の精度で迅速に除去します。ジン・ワン氏にとって、これは時間と労力の節約にとどまらず、安心感をもたらしました。「まるで頼りになる手が、細部に至るまで完璧に仕上げるのを手伝ってくれているような感覚です。」

CS Oneは、手作業による選別と比較して、はるかに多くの豆をより短時間で処理しながら、一貫した基準を維持し、疲労によるミスを回避します。Kasasagi Coffeeでは、選別はもはや人間の判断のみに依存するものではなく、科学的で再現可能な品質管理システムによって支えられています。

人間とAIのコラボレーション：誠実さを可視化する

笠木コーヒーが「こだわり」をアヴェカッソに託したのは、手抜きをしたり職人を交代させたりするためではなく、細部に至るまで徹底して吟味するためです。AIは基本的な品質を守る役割を担い、バリスタは焙煎カーブ、フレーバーデザイン、そして顧客体験といった、より繊細な側面に集中することができます。

「同じ原材料から異なる価値が生まれる。誠実さが温かさだとすれば、アヴェルカッソとはその温かさをより遠く、より確実に運ぶ手である。」— ジン・ワン

なぜ細部がコーヒーの品質の魂なのでしょうか?

コーヒーの風味は、数え切れないほどの細部の積み重ねによって形成されます。たった1粒の欠陥豆でも、焙煎後に苦味やカビ臭さが漂い、全体のバランスを崩してしまう可能性があります。笠木コーヒーでは、こうした一見些細な細部こそが品質の鍵となると考えています。厳選された生豆を丁寧に選び、あらゆる欠陥を取り除くことで初めて、一杯のコーヒーに純粋な複雑さが宿り、お客様に真に職人技の精神を感じていただけるのです。

AI によって職人は最も重要なことに集中できるようになるのでしょうか?

手作業による選別作業は何時間にも及ぶ過酷な作業であり、見落としのリスクも依然として存在します。CS Oneなら、AIが高精度と一貫性を維持しながら、大規模な選別を迅速に完了できます。節約された時間と労力により、バリスタは焙煎カーブの設計、風味の探求、そしてお客様とのコミュニケーションに専念できます。AIが面倒な作業を担うことで、職人は専門知識を価値創造に集中させることができます。

人間とAIのコラボレーションがもたらす新たな価値とは？

AIは頼れる門番として、長時間の作業でも安定して働き、人間の疲労によるミスを防ぎ、豆の基本的な品質を守ります。一方、職人たちは、焙煎、抽出、そしてお客様との出会いを通して、風味設計と表現に情熱を注ぎます。テクノロジーと人間が共存することで、コーヒーは美味しいだけでなく、感動と真摯な心も宿り、より大きな価値を生み出します。

まとめ｜大切に扱う価値のあるカップ

笠木コーヒーとavercassoのコラボレーションは、単なるテクノロジーの導入にとどまらず、産地から一杯に至るまで、品質と真摯な姿勢への共通のコミットメントです。CS Oneのインテリジェントコーヒー選別技術により、手間のかかる手作業の工程が簡素化され、最高水準のコーヒー品質が維持されています。プロ意識や献身的な姿勢を失うことなく選別作業が容易になり、純粋で鮮やかな風味が保たれます。笠木コーヒーで一杯を味わう時、その味わいだけでなく、「職人技 + AIテクノロジー」が共に支える約束を味わうことができるのです。

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