【跟著 avercasso 探索好咖啡】木日山咖啡 | 在木日山，一杯好咖啡從挑豆開始

木日山咖啡｜在木日山，一杯好咖啡從挑豆開始

在 木日山咖啡，創辦人 李老闆 對咖啡的熱情來自於對每個細節的專注。從瑕疵豆的挑選、咖啡烘焙流程的時間與溫度掌握，到顏色、聲音與氣味的判斷，每一步都影響最終的風味。這種全程參與，讓他在咖啡產業中找到獨特的快樂與價值。

細節決定風味

李老闆認為，咖啡風味來自每一個環節的把關。從去除 瑕疵豆 到精準掌握烘焙曲線，都是避免「壞味道」的關鍵。對他而言，瑕疵的存在是客觀的，但如何理解與處理，甚至是如何利用，都是咖啡師展現特色與創意的地方。

「我們要追求好的味道，就要紮實地把會造成壞味道的東西剃掉。」——木日山咖啡 李老闆

AI咖啡生豆嚴選機的優勢

過去依靠 人工挑豆，效率低且耗費人力。導入 AI咖啡生豆嚴選機 後，處理一公斤只需約 13 分鐘，而人工則需一小時，節省近 47 分鐘。即便在烘焙與包裝前仍需再次檢查，但與傳統手工挑豆相比，已大幅提升效率。

挑豆機如何節省時間？

AI 挑豆機能快速處理大量生豆，並自動學習與優化辨識準確度。這意味著品質能長期維持穩定，不再受到人力極限影響。它讓咖啡師能將更多精力投入在風味研發與顧客體驗上，而不必消耗大量時間在重複的挑豆工作。

為什麼AI挑豆比人工更穩定？

人工挑豆受限於體力與專注力，長時間操作往往導致品質不一致。相比之下，智慧挑豆方案 可逐顆檢視，精準剔除蟲蛀豆與發霉豆，達到人力難以實現的穩定度。這也是李老闆認為 AI 技術「不會取代人，而是補足人」的重要原因。

挑豆機的操作體驗

李老闆特別欣賞 AI 挑豆機的人機介面。它能清楚顯示每批處理量，甚至細緻到一顆顆咖啡豆的數據，這種透明度與精細度，是傳統人工挑豆無法做到的。對他而言，這是科技為精品咖啡帶來的真正價值。

• 處理效率大幅提升，每公斤僅需 13 分鐘
• 逐顆檢視，精準去除蟲蛀豆與瑕疵豆
• 穩定品質，減少人力負擔

木日山咖啡的堅持

在李老闆眼中，AI 挑豆機不是取代人工，而是讓人專注在更有價值的體驗，例如創造新的咖啡風味或提升顧客交流。這份對細節與品質的專注，讓木日山咖啡不僅是一間咖啡館，更是一個展現「挑豆精神」的舞台。